|
【本報訊】客家委員會主辦「客家溫馨團圓年菜」比賽，本校餐旅經營系黃家洋老師代表本校參賽，果然不負眾望，以其長期鑽研客家料理的心得，發揮過人廚藝與創意，從眾家好手中脫穎而出，奪下職業組冠軍，亮眼表現讓人喝采！消息傳回校內，全校師生皆感與有榮焉。
|
|
黃家洋老師(左二)代表本校參賽，勇奪職業組冠軍
|
|
位於苗栗縣內的育達科技大學相當重視在地客家文化，延聘黃家洋老師帶領學生長期研究在地客家食材與料理，累積許多的經驗與心得，並透過比賽展現研發成果。為了這次比賽，黃老師走訪多處客家庄、市集找尋創新的靈感及素材，並且連日熬夜投入準備工作，甚至連參賽服裝都融入客家花布元素，彰顯客家特色，能夠奪「金」，絕非偶然。 「客家溫馨團圓年菜」分為職業組、社會組及學生組等三組別競賽，職業組冠軍可得10萬元獎金，社會組及學生組則各有6萬元，吸引全台99組廚藝好手爭相競逐。經過篩選，最後只有30組人馬通過初賽，1月5日在台北世貿南港展覽館決賽，爭取「客家年菜廚神」的殊榮。 比賽要求參賽者運用客庄在地食材，發揮手藝及創意，結合客家年節吉祥話與文化典故，創作應景溫馨的圍爐年菜。比賽時間為150分鐘，參賽者除了要完成拼盤、開席湯、熱炒、主菜、魚、大菜、素蔬與尾湯等8道料理，還得同時兼顧健康、美味、創意並保有客家底蘊風味，難度很高。 黃家洋老師這次與友人陳志昇老師、蕭至勝老師組隊，設計出一道道讓人耳目一新的客家年菜，包括五路財神報金囍、福圓太極海皇羹、客家炒肉香百庄、花開富貴金蹄膀、如意三品入家門、梅仙聞香點鴛鴦、福菜一葉連年餘、鳳凰于飛好彩頭等。 黃老師表示，決定參賽後，他們就開著車到處找靈感，連吃個早餐也不忘跟老闆打聽特色客家菜的作法，採集回來的這些訊息，經過反覆試做、修改，終於完成參賽時的版本。 在最後研擬出來的菜單裡，像是「五路財神報金囍」的拼盤，呈現了酸、鹹、苦、辣、甜等五種味道，「鹹」是以桔醬、雞胸肉做成鹽焗雞，以抹茶凍做底，裡面再放一片桐花，色香味兼具。 |
|
|
|
另一道「福菜一葉連年魚」，黃老師表示，他是用大黃魚、醬筍、刈菜葉等材料，經調味蒸煮後，刈菜是整片鋪在魚上，只露出魚頭跟魚尾，這道菜的設計靈感之一，就是和早餐店老闆閒聊獲得的。 |
|
|
|
|
