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【本报讯】客家委员会主办「客家温馨团圆年菜」比赛，本校餐旅经营系黄家洋老师代表本校参赛，果然不负众望，以其长期钻研客家料理的心得，发挥过人厨艺与创意，从众家好手中脱颖而出，夺下职业组冠军，亮眼表现让人喝采！消息传回校内，全校师生皆感与有荣焉。
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黄家洋老师(左二)代表本校参赛，勇夺职业组冠军
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位于苗栗县内的育达科技大学相当重视在地客家文化，延聘黄家洋老师带领学生长期研究在地客家食材与料理，累积许多的经验与心得，并透过比赛展现研发成果。为了这次比赛，黄老师走访多处客家庄、市集找寻创新的灵感及素材，并且连日熬夜投入准备工作，甚至连参赛服装都融入客家花布元素，彰显客家特色，能够夺「金」，绝非偶然。 「客家温馨团圆年菜」分为职业组、社会组及学生组等三组别竞赛，职业组冠军可得10万元奖金，社会组及学生组则各有6万元，吸引全台99组厨艺好手争相竞逐。经过筛选，最后只有30组人马通过初赛，1月5日在台北世贸南港展览馆决赛，争取「客家年菜厨神」的殊荣。 比赛要求参赛者运用客庄在地食材，发挥手艺及创意，结合客家年节吉祥话与文化典故，创作应景温馨的围炉年菜。比赛时间为150分钟，参赛者除了要完成拼盘、开席汤、热炒、主菜、鱼、大菜、素蔬与尾汤等8道料理，还得同时兼顾健康、美味、创意并保有客家底蕴风味，难度很高。 黄家洋老师这次与友人陈志昇老师、萧至胜老师组队，设计出一道道让人耳目一新的客家年菜，包括五路财神报金囍、福圆太极海皇羹、客家炒肉香百庄、花开富贵金蹄膀、如意三品入家门、梅仙闻香点鸳鸯、福菜一叶连年馀、凤凰于飞好彩头等。 黄老师表示，决定参赛后，他们就开着车到处找灵感，连吃个早餐也不忘跟老板打听特色客家菜的作法，采集回来的这些讯息，经过反复试做、修改，终于完成参赛时的版本。 在最后研拟出来的菜单里，像是「五路财神报金囍」的拼盘，呈现了酸、咸、苦、辣、甜等五种味道，「咸」是以桔酱、鸡胸肉做成盐焗鸡，以抹茶冻做底，里面再放一片桐花，色香味兼具。 |
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另一道「福菜一叶连年鱼」，黄老师表示，他是用大黄鱼、酱笋、刈菜叶等材料，经调味蒸煮后，刈菜是整片铺在鱼上，只露出鱼头跟鱼尾，这道菜的设计灵感之一，就是和早餐店老板閒聊获得的。 |
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