育达科大

    为响应联合国永续发展目标（SDGs），并深化餐旅专业教育的实作内涵，育达科技大学餐旅经营系近日举办「香草植栽种植活动」，由系上师生共同于校内香草园区栽种西餐与烘焙课程常用香草植物，透过在地取材与亲手实作，落实永续教育，让专业学习从土地开始，将永续理念自然融入课程之中。

    本次活动栽种柠檬香草、百里香、九层塔、薄荷、迷迭香、鼠尾草、薰衣草及洋甘菊等多种香草。活动由专业教师先行介绍各类香草的特性、栽培方式及料理应用，并说明香草在餐饮风味、香气层次与餐桌美学中的重要角色，随后由餐旅经营系学生分组进行实际种植，将课堂理论转化为具体行动，体验从栽种、照护到未来应用于料理的完整学习历程。

    育达科大餐旅经营系主任张馨芸表示，这堂课不在教室，而是在土地上进并指出料理的起点不仅在厨房，更是从一颗种子开始；学生透过亲手栽种、观察与照顾香草的过程，学习尊重食材、理解自然循环与珍惜资源，这正是专业餐旅人不可或缺的核心素养。她强调，香草园不只是植物栽培空间，更是一处培养责任感、合作精神与永续思维的重要学习场域，让「从土地到餐桌」不再只是口号，而是具体且深刻的教育实践。

    西餐名厨育达科大餐旅经营系王贵正老师指出，香草在西餐与烘焙料理中应用广泛，迷迭香与百里香常见于排餐、烧烤与酱汁调味，九层塔可运用于意大利面及创意融合料理，薄荷与洋甘菊则多用于饮品与甜点制作，透过香草园区的实地操作，学生能完整学习从栽种、采收、保存到料理呈现的流程，进一步理解香气如何形塑风味与味道记忆，提升料理层次与情感连结，为未来专业发展奠定更深厚的基础。

    参与活动的学生也分享，亲手种植香草、绘图标示并写下名称，实际参与照顾与记录过程，让学习不再停留在书本上。未来这些香草还能实际运用于系上实习餐厅的料理之中，使学习成果与职场实务紧密结合，不仅提升成就感，也增强对餐旅专业的信心与方向感。

    育达科技大学校长吴菊表示，学校长期重视实作导向教学与永续教育的结合，未来将持续串联餐旅专业课程、实习餐厅及各项永续行动，打造贴近产业需求的学习环境，培育兼具专业能力、人文关怀与社会责任的餐旅人才，为餐饮产业注入更多永续发展的新动能。