【本报讯】育达科技大学餐旅经营系黄家洋及王申长两位老师今年参加2018泰国极限厨师挑战赛职业组，以咖哩鸡、猪料理以及嫩煎鸭胸料理，成功挑战评审味蕾，拿下赛事双银牌及佳作殊荣。
黄荣鹏校长与两位获奖老师合影
餐旅系主任兼休创学院的吴菊院长表示，泰国极限厨师挑战赛（TUCC）是亚洲重要的厨艺赛事之一，每年吸引各国优秀厨师竞技。今年有来自美国、加拿大、菲律宾、泰国、韩国、台湾、越南及马来西亚、柬埔寨、蒙古等40个国家参加，约有1300多位职业选手参加，赛况十分激烈，能获得2银2佳作佳绩，是两位老师精湛厨艺的具体展现。
黄家洋老师(左)与王申长老师(右)于颁奖典礼后合影
黄家洋老师及王申长老师在此次赛事中，是以鸭腿及鸭胸作为盘上主角。分别端出「鸭肉料理」以及「煎鸭胸,蕃茄烩鸭腿附季节蔬菜和起士脆片洋芋泥佐蒜头酱」，黄家洋老师表示，鸭胸及鸭腿料理可算是费时费工，火候不易控制。尤其鸭胸取料要小，经由酱汁、香料粉醃制，再装入真空耐热袋，用75度热水慢煮，后续用慢火煎到外皮是金黄带脆，里头肉质则是保持鸭肉鲜质软嫩的甘甜滋味。
黄家洋老师的参赛作品「鸭肉料理」
鸭腿烹调部份，王申长老师说，鸭腿料理关键在于除掉鸭肉本身带有的血水及腥味。料理前除了必须用香料及盐巴醃制，同时透过油温烘焖去浮沫，出菜前须油锅慢煎到外皮呈现金黄脆软外，还需要送至烤箱烤到金黄香脆。经过一连串繁复制成，最后以酸甜酱汁及季节蔬菜与红酒酱汁使之入味，软嫩中带有弹性与鲜美，甘甜味美，终于掳获评审味蕾，荣获银牌肯定。
王申长老师的参赛作品「煎鸭胸,蕃茄烩鸭腿附季节蔬菜和起士脆片洋芋泥佐蒜头酱」.
吴菊主任对于系上两位老师能获得此殊荣也感到相当高兴，她表示，非常鼓励本系师生踊跃参与国际性餐饮技艺竞赛，争取荣誉。参与国际赛的目的，不仅培养国际经验，同时也可以见识到各国专业厨艺的差异性。深耕国际餐饮竞赛，除了将前瞻性、创新性的餐饮技能带回国内，对于国内餐饮学子人力素质提升也是一个重要指标。
